Viyana Şinitzeli Halt Etmiş...

Geçenlerde markete girdiğimde tavuk reyonunda değişik değişik hazır şinitzeller gördüm. Bunları alanar var mı diye sorgularken bir anne çocuğunun isteği üzerine aldı. Aslında yapımı çok zor olmayan bu yemeği neden kendileri yapmıyor anlamıyorum. Benim şinitzele bugüne kadar çok ilgim olmadı ancak çevremde hastaları olduğunu söyleyebilirim ve özellikle çocukların çok sevdiği bir yemek. Hal böyle olunca etmanyak abileri olaya el koydu ve en sağlıklı şekli ile nefis bir şinitzel tarifi hazırladı:)

Etmanyakça Keşkek

15-16 yaşlarında gençlik kampı için Kaz Dağlarına gitmiştim. Orada ilk defa keşkek ile tanıştım.  Unutamadığım lezzetlerden biridir. Keşkek, özellikle İç Anadolu başta olmak üzere birçok yerde yapılıyor. Ben Bolu’nun yöresel bir yemeği olarak biliyordum. Özellikle düğün ve bayramlarda büyük kazanların içinde saatlerce buğday ve etin pişirilip tahta sopalarla etin ve buğdayın birbirine iyice geçmesiyle yapılan bir yemek. Çok zahmetli ama lezzeti nefis. Yapımı uzun zaman alıyor diye neden bu lezzetten mahrum kalalım ki? :) Bu yazımda evde keşkek yapmanın tarifini vereceğim. Bu tarifte bana özgü bazı lezzet patlatma tüyoları da olacak.

Antep'in güzeli Beyran

“Sabah erkenden çarşıda beyran içmek esnaf için gelenekselleşmiş bir alışkanlıktır. Kayıtlara göre Gaziantep çarşı içindeki ilk beyran 1885 tarihinde açılmış. O zamandan bu yana pek çok esnaf için gün beyran ile başlamış. Beyran, sabah sabah bile olsa bol sarımsaklı ve acılı içilir. Özellikle soğuk kış günlerinde insanın içini ısıtır, güç ve enerji verir" ref. (Güneşin ve Ateşin Tadı, Aylin Öney Tan) alıntısı ile nefis beyran tarifime başlayabilirim. 

Pazılı Kemik Suyu

Kış aylarında salgınlar, hastalıklar, soğuk ve bizi bu sene çok yoran grip. Bu hastalıklar için binbir çeşit ilaç yerine enfes bir kemik suyu çorbası ile direncimizi en üst seviyede tutabiliriz. Salgınlar bir yana özellikle kas ve kemik zedelenmeleri için birebir bu çorba. Taçsız kral Pele ve kaleci Mayer sakatlandıklarında bu çorbadan içiyormuş:))

Etmanyak'tan Pastırma Tarifi

Yaklaşık 3 yıldır marketlerden sucuk ve pastırma almıyorum.  Marka farketmeksizin hepsinde yapay bir tat ve doku. Hele ki sosis, salam ve türevleri ürünlerden zinhar uzak durun derim. Özellikle çocuklarınızdan uzak tutun!! Aslında sucuk ve pastırmanın lezzetini sevmeyen yoktur herhalde:) Bu sebep bir süredir geliştirmekte olduğum pastırma tarifini sizlerle paylaşacağım ki bu lezzetten mahrum kalmayalım.

Etmanyak'tan 10 Enfes Bruschetta Tarifi

Takipçilerim bilirler etmanyak olduğum kadar bruschetta üzerine de yoğunca çalışıyorum. Yapımının çok kolay ve hızlı olmasını, karışık malzemeler yerine az çeşit ve kaliteli ürünlerle hazırlanıyor olmasını en çok da yaratıcılığınızı çok aktif kullanabildiğiniz bir başlangıç olmasını seviyorum. Yaratıcılık tamamen size kalıyor ve yapanın el ayarında göre lezzetleniyor.

Kuru dinlendirme et mi? Islak Dinlendirme mi? Deneysel tespitler...

Bugün uzun zamandır aklımda olan bir kıyaslamayı yaptım. Bilindiği gibi son zamanlarda kuru dinlendirme (dry aged steak) etler fazlaca hayatımıza girdi. Özel dolaplarda 20, 30 ya da 40 gün gibi bir süreçte etler dinlendirilmekte ve etlere aroma kazandırmaya çalışılmaktadır. Diğer yandan ıslak dinlendirme mevcut olup o da vakumlu poşetlerde dolapta dinlendirilerek yapılmaktadır.